小丸子的人妻日記

這款檸檬蛋糕用低筋麵粉、全蛋打發的方式製作
比一般磅蛋糕的口感輕盈，還有些許的檸檬清香
烤好後蛋糕表面再抹上一層檸檬糖漿
微微帶酸的口感不會太過甜膩，推薦給大家試試看

《材料》

◎蛋糕

檸檬皮屑 2顆
雞蛋 3顆 (室溫)
白砂糖 200g
融化奶油 64g
鹽 少許
萊姆酒 26ml (我用檸檬汁取代)
低筋麵粉 175g
泡打粉 0.5t
鮮奶油 90ml

◎檸檬糖漿

水 40ml
白砂糖 2T
檸檬汁 1T

《做法》

烤箱預熱350°F (170°C)

做檸檬糖，把白砂糖跟檸檬皮用手搓成沙粒狀，可以聞到濃濃的檸檬香味

雞蛋加進檸檬糖裡

打發至淺黃色，麵糊滴下去的痕跡不會馬上消失的狀態

低筋麵粉、泡打粉、鹽過篩

分三次加進打發蛋液裡，用刮刀輕輕拌勻，不要攪拌過頭囉

融化奶油也分三次加入麵糊中
一開始會有點油水分離的感覺，多攪拌幾次就會拌均勻囉

倒入抹好奶油，表面沾上一層麵粉的蛋糕模 
我習慣在蛋糕模內加一層防沾紙，方便取出

350°F (170°C)烤55-60分鐘
因為每台烤箱都不太一樣，建議烤半小時檢查一次
如果表面顏色太深，可以在上面蓋一張鋁箔紙

蛋糕正在烤的時候可以做檸檬糖漿
水加糖煮開，熄火後倒入檸檬汁，冷卻

蛋糕烤好後，用竹籤或筷子插入，沒有沾上麵糊就可以了

約冷卻10分鐘即可脫模
趁蛋糕還是熱熱的，刷上檸檬糖漿

這款蛋糕放到隔天會更好吃喔!